该让中国人吃得更明白点了
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2023-07-02 11:40
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题图｜视觉中国
吃货们之间有一条不成文的“默契”，当不知道吃什么时，专门去排队多的店里吃。这种默契下，其实暗藏着中国人对美食的理解之一，那就是哪里排队人多哪里好吃。
这种“盲目”跟风的后果往往是踩雷，但吃货们无所畏惧，一直乐此不疲地尝试，哪里人多往哪儿钻。就拿一些所谓的“网红店”来说，借着各种各样的噱头，刚开业时宣传到位，大家都争相恐后地打卡，排队效应下，有的吃货们不远千里也要跟风品尝，但最后的结果往往是踩雷、拔草，网红店也很快销声匿迹。
中国人对吃、对美食有着一种执念，这种执念甚至已经形成一种独特的文化现象，在世界主要文明体之中，都显得独一无二。但到底什么是美食？什么样的美食值得人们去追捧？什么样的店能让人去了不踩雷？有什么样的美食榜单值得人信服吗？
新华社点赞的榜单，或许有一定的参考意义。
国外权威的美食榜单，都是自上而下由专家品尝、点评，更适合西餐体系，放在中国会遭遇水土不服，很难被普罗大众所接受。中国最广大的吃货群体缺乏一套对美食的认知和评价标准，才会导致他们要靠“排队数量”来评判美食。
有一个事实经常被大家忽略，那就是中国人对吃的执着，有很大一部分原因是对“饿”的长期记忆。饥饿，一直是中国历史进程中最具痛感的灾难。一定程度上，中国人对饥饿的集体记忆，导致我们形成世界上绝无仅有的饮食文化。在英国作家扶霞·邓洛普所著的《鱼翅与花椒》一书中，她引用了上世纪30年代到过中国的诗人克里斯托弗·伊舍伍德的话：“没有东西是明确地可以食用或不能食用。你可以津津有味地嚼食一顶帽子，或是朝墙壁咬下一大口；同样的，你也可以用午餐的食材盖一间小屋子。”余华也曾说过，一个中国人只需四十年就经历了欧洲四百年的动荡万变。中国变得太快了，人们还没有做好准备，就已经迅速从饥饿跨入饱足。从饿肚子到吃饱再到吃得香，这期间的时间跨度太短，这也导致吃货们对美食的“概念”很模糊，只能盲目“跟风”。上世纪90年代，洋快餐进入中国市场，一块原味鸡售价2.5元，彼时，国家干部和大学教授的月薪也不过六七十元，但顾客还是蜂拥而至，为了吃到“美式快餐”，人们不介意排着长队等两个小时。如今，炸鸡汉堡的风潮已过，随着人们健康意识的觉醒，“轻食”成为风潮，大家一起跟风啃菜叶，再配上一些口感一般的半成品速食鸡胸肉，千篇一律的酱汁，也成为人们心目中的美食。就连零食“辣条”也曾经掀起一股风潮，成为人们心中的美食之选。但实际上，卫生标准、添加剂一直受到质疑的辣条，除了能过分刺激人们的味蕾，勾起人们对童年时代零食匮乏的回忆之外，真的可以称得上美食吗？中国人确实很会吃，也是这个世界上最“敢吃”的民族之一，但无法否认的是，中国人对美食缺乏理解，正处在“跟风吃”的尝试阶段，大家的味蕾不断地尝试，在踩雷和惊喜中给出或肯定或否定的答案。照搬国外模式，依靠头部的美食评鉴团队，显然无法照顾好众多国人的嘴和胃。中国吃货受地域影响，口味各不相同，很多时候他们并不相信“权威”，反而更热衷身边朋友的推荐。国外的美食评价标准在中国也不适用，比如，“就餐环境”会是一些国外美食榜单的评价标准之一，但中国吃货对环境并没有那么挑剔，哪怕是“苍蝇小馆”，只要味道好，他们也乐得买单。此外，中国地域辽阔，民族众多，造就了饮食文化的丰富多样性，也可以说是博大精深。中国人对美食的评价标准，多且复杂：色、香、味、意、形、养，每一项下又有多种分支。中餐的内涵则体现的是对广阔地域，以及多种文化的包容。如此复杂的中餐体系，想靠一套自上而下的评价标准给“美味”评级，显然做不到全面且客观。不过，中国的吃货们正在逐渐形成有中国“特色”的一套美食标准，那就是通过数字经济和实体经济的融合，把自己在线下的就餐体验分享在大众点评等平台上，这种集体性的“美食体验”正在积累成大数据，并逐渐成为一种全面、普适性强、且不断更新的美食指引标准。据《界面新闻》报道，大众点评数据显示，3月以来，“淄博烧烤”关键词全平台搜索量同比增长超23倍，相关笔记评论量增长达785%。这些笔记和评论就成为一种“科学”的淄博烧烤指南，让前去的食客们少踩雷。不仅仅是淄博，在大众点评你可以找中国各个城市的美食评论，从南到北，从东到西，这些汇聚到线上的美食数据，成为各地吃货们的美食风向标。6月27日，“2023年大众点评必吃榜”在武汉发布，这是大众点评第七次发布该榜单，已有近7亿用户在“必吃榜”享用心仪的美食。这份“自下而上”的榜单打破了美食榜单靠专家品鉴的局面，共2062家餐厅上榜，覆盖61个城市和地区，创历年记录。评选的维度包括口味好、价格亲民、体验佳等，所有的上榜维度数据全部源自真实评价，是一分真正属于广大吃货的榜单。这份源于大众的榜单，更具有烟火气，不但能让吃货们精神一振，还能刺激消费、带动美食经济，增加消费活力。要知道，餐饮业最近几年的日子都不太好过。据国家统计局的统计数计，受疫情影响，餐饮行业的营收从2019年的4.67万亿下降至2022年的4.39万亿，很多餐馆都在挣扎求生。但无论酸甜苦辣，人们都不会放弃对美食的期待以及对生活的热爱，当经济活力开始恢复，餐饮业会是最先苏醒的行业。美团、大众点评数据显示，今年，汕头、烟台、惠州、乌鲁木齐、台州、镇江等地，上榜商户数相比去年增幅均在100%左右。本届“必吃榜”并没有局限于榜单，还在行动上支持行业复苏。“必吃榜”首次联合超1500家上榜商户上线“必吃套餐”，消费者将以更优惠的价格，感受“必吃榜”餐厅的魅力。可见，“必吃套餐”一方面满足大众消费需求，提振本地消费；另一方面也帮助商户凸显自身差异化竞争力，在消费者心中深度“种草”。此外，在“必吃榜”上的非连锁烟火小店也在增加，占比近40%。对于吃货们来说，这些小店拓展了吃的“边界”，可以带来更多惊喜；对小店商家来说，这份最真实的认可，是对他们坚持的肯定。“必吃榜”上的上海莱莱小笼，主营蟹肉、蟹粉小笼，他家的醋里坚持放姜丝，这是很多连锁小笼店没有的。别小瞧这几根姜丝，蟹性寒，姜性温刚好能够平衡，同时能避免过于腻口。同样上榜的鹏华石磨肠粉，是南京首家正宗传统簸箕石磨肠粉，每天现磨现蒸，粉皮晶莹剔透，口感嫩滑带点韧性。这些小店里面，藏着店家对传统手艺的执着，也藏着中国美食讲究调和的智慧。![]()
美团高级副总裁张川表示，“必吃榜”将继续做好城市美食的发现者和探索者，让更多特色小店与本地美食被看见，用数字化工具助力本地优质商户实现经营在线化、服务标准化，助力城市消费加速提振。
一边发现，一边分享，在“必吃榜”的指引下，中国人终于不必再跟风吃，而是越吃越明白了。在世界上的任何一个国家，可能都无法找出像“必吃榜”这样的榜单。有7亿吃货，真正走进餐馆，坐下来，享用美食，然后分享自己最真实的感受。这些评论最终又汇集在一起，形成榜单，指引更多人前来分享美食。这份真实榜单的背后，也是数字经济和实体经济深度融合结果，线上平台和线下餐饮行业，互相赋能，互相融合，最终又能再次反哺线下实体餐饮业。希望你看完这篇文章会“真的饿了”，迈开步子找找、尝尝身边的“必吃榜”小店吧。商业风向标
6月27日 - 7月31日
首届大众点评必吃节
全国55城
超1500家上榜餐厅推出“必吃套餐”
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