云南的美食可太多了，简简单单的豆皮，也能做出不一般的滋味。
云南石屏，这里有着400多年大豆制品的制作历史，出产的豆浆浓香醇厚~
这里做出的各种豆制品，也是各有千秋，更被《舌尖上的中国3》力荐！
今天给大家推荐的，正是云南石屏的3款经典豆制品：
金灿灿、可拌可炒的豆腐皮，纤如细发的豆腐丝，和谐音“富足”的腐竹。
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三者的形态不一样，但都同样是用真正的“原浆头层豆皮”手工制作，纯豆子制作！
靠的是古井水中的电解质凝固蛋白，经过十几道工序，只取第一层皮，浓郁豆香，原汁原味。
和使用了各种添加剂，用流水线高产的豆皮，是完全不同的口感！
入口润弹，柔韧鲜香，爽滑无渣，堪称是“素食中的珍肴”！
豆制品是公认的高蛋白、高营养。而首层豆皮的营养成分，比豆浆还高。
蛋白质达40%以上，是牛肉的2倍，大米的6倍~
01
3款豆制品：品质如一，各有风味
1. 豆腐皮
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一片简简单单的豆皮，如同中国人内敛宽厚的性格。
石屏豆皮的颜值很高，色泽金黄、油光发亮、绵密细腻、质地均匀，没有石膏豆皮的腥味和苦涩味。
一打开便能闻到浓郁的豆香味，入口鲜香柔嫩。
做豆腐皮是个复杂的工程，包括选豆、去皮、磨浆、过滤等，每一步都有讲究。
做法也多样，泡发后切成丝或块状，凉拌、炖肉、烧菜都可。豆皮的自然浓香，润弹口感，美味！
2. 原浆豆腐丝
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豆皮切丝晾干，即为豆腐丝，切丝的豆皮，口感虽柔嫩却不软烂，同时因产自滇南，又被称为“云丝”。
原浆豆腐丝，条条粗细均匀，豆香味浓郁，具有较好的柔韧性。
既保留了原有大豆的美味，又衍生出多重口感，穿梭于唇齿之间，弹起无限的咀嚼的乐趣。
入口爽滑无渣，烹饪不易断，久煮不化。吃法也多种多样，可凉拌、可素炒、可煲汤。
3. 腐竹
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腐竹又称腐皮，之所以与豆皮不同，在于揭皮工序中，将豆皮拉起后直接成型。因其中空似竹，故名“腐竹”，有着“素中之荤”的美誉。
只取头层腐皮，用1斤黄豆，仅能做出3两原浆腐竹，闻之豆香浓郁，口感爽滑筋道。
食用时用温水浸泡3小时以上，可荤素搭配，炒、凉拌、煮汤、直接下火锅均可。它富含蛋白质、膳食纤维，深受人们的喜爱。
02
带不走的石屏“专利”
石屏豆腐好吃，是在600多年前就出了名的，当年一度成为皇家贡品，深受慈禧太后和光绪皇帝的喜爱。
现今，它更是入选“云南非物质文化遗产名录”，还被评为“国家地理标志美食”。
这份美味，源于得天du厚的自然环境。石屏县城，位于云南省滇南哀牢山的崇山峻岭间，当地绿山环水，景色秀丽。
Zui关键是，石屏拥有“天赐的礼物”——散落在古城各处的一口口古井水，当地人称之为“酸水”。
这种水里面自然含卤，用来代替传统石膏、盐卤来点制豆制品，简直不要太合适！
用石屏酸水点制出来的豆腐，清香细腻、柔嫩爽口，完全没有普通豆皮常有的豆腥味、苦涩味。
文人墨客甚至评价道，“水点琼浆世上奇，神龟豆腐天下香。”
因为用石屏“酸水”做出来的豆腐，是在太好吃了，甚至有人打起了井水的主意，以高价买了当地的酸水回去制作，然而试了数次都不成功。
离开了这片土地，豆腐再也不是原来的味道了。因此，石屏豆腐又被称为“偷不走，学不会的专利”。
在此基础上，原料的选择也十分重要。豆子选得选好，豆浆才煮得好，制成的豆腐才有清新豆香。
石屏豆腐选用上好的高原黄豆，颗粒小但是打磨时出浆率很高，味道浓而香醇。
而石屏人制作豆腐的用心，以及多年来积累的匠心工艺，也是决定成败的关键。
优质的高原黄豆，经过泡发、磨浆、烫浆、过滤、蒸浆、去沫……
在热气腾腾的钢锅里，表面泛起一层黄色的豆皮，然后被手艺人熟练取出，放在竹竿上晾晒，如此反复。
竿上挂满的豆皮，在自然的风和温度里，慢慢变干，满是自然的褶皱和透着豆香的纹理。
十几道的工序，每一步皆是严丝密缝，一丝不苟，最终才能成就上好品质。
无论是石屏豆腐皮、豆腐丝，还是腐竹，看着均是光泽鲜亮，质地均匀，保存了豆子的浓厚醇香。
在泡发后，外观完整，水质清澈无杂质。烹饪起来厚实润弹，不易断、不易烂。
平时吃腻了大鱼大肉，不妨试试这样的“素肉”，配以佐料，也越发香味扑鼻，吃到嘴里鲜香十足。
用来凉拌、素炒、焖肉都特别香，浸满了汤汁和浓郁的肉香，呲溜一下吸入口中，与头层的豆香相互交融。
软嫩鲜香，简直比肉还香~
仙境般的云南，或许不能随心而至，但这三款豆制品却可以，一品人间至味！
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