枪响之后，兰州没有兰州拉面
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2023-07-08 11:20
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在聊兰州拉面之前，让我们把时间的指针拨回到3年前。2020年，疫情爆发后，餐饮行业受影响很大，大量线下门店被迫停业，收入按下暂停键，支出却像水龙头，哗哗哗往外流。疫情好转后，一些餐饮从业者的门店陆续开始正常营业，花了很长一段时间，缓慢恢复门店营收。在恢复过程中，有些人就发现, 面这个品类的生意，依旧很好，抵抗环境变化能力极强。面食口味南北皆宜、制作工艺高度标准化、出品速度快、翻台率还高。加上疫情后，消费趋于理性，消费心态也发生了很大变化。但无论你去到哪个城市，有一种面，开店数量却稳居面食界的头把交椅。前些日子，甘肃省政协办公厅提出为兰州牛肉拉面的立法建议。在建议中提到一组数据：兰州牛肉拉面历史悠久，享誉全国乃至世界。目前已遍布世界50多个国家和地区，国内超50万家，年销售额粗略估计超过4000亿元。其受众之广，影响力之大，你说它是地表最强小吃店，似乎也不为过。当你去往兰州，在当地面馆想要点一碗兰州拉面时，当地人恐怕会纠正你：陈维精乐善好施，并精通多种烹饪技法，有“怀庆食圣”之称。陈维精在京城国子监读书时，看到身边有位朋友生活拮据，就开始在生活上资助他，并将家乡老辈牛肉汤面制作技术悉数相授给了这位叫马六七的人。经过后人的不断改良，历经百年岁月，兰州以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。但有趣的是，兰州牛肉面名气虽大，但真正让兰州面开遍全国的，却并不是兰州人。还有人认为是青海化隆人偷走了兰州面的名字，败坏了兰州牛肉面的声誉。为啥化隆人开面馆为啥不叫化隆拉面，而要叫兰州拉面呢？但当你打开中国地图，看到青海化隆的地理位置，了解了当地的经济情况后。这里的年平均气温只有2.2℃，境内冬季多风，干旱、冰雹自然灾害频繁。哎，瞅一眼这环境，似乎多少有点刘慈欣《三体》里三体星系的感觉。这种环境，当地人丰收时能吃口饱饭都可能很难，遇上灾害估计只能饿肚子。上世纪80年代，因为当地人均收入不足300元，许多农民铤而走险，走上了仿造制式手枪的“不归路”。当时，化隆人造的枪，精度高，杀伤力强，被人们亲切地称为：“化隆造”。在央视《新闻调查》的一期关于化隆寻枪主题的节目中，记者问村民：这听起来有点黑色幽默，但却是那个年代化隆贫困家庭的真实写照....当然，随着后来公安机关的严厉打击，造枪的村民团伙基本都被打掉了。化隆的制贩枪的枪响声结束之后，时间，转眼来到改革开放初期。1984年，一位叫韩录的化隆县农民来到西藏拉萨，在帐篷里开了一家拉面馆。于是，他嗅到了商机，和朋友马贵福两人赶到厦门，在火车站附近开了家“清真拉面馆”。化隆不出名，其实直到今天，全国人民知道的人也很少。青海化隆和甘肃兰州相邻，两地风土民情，饮食习俗，都很相似。依靠性价比和良好的口味，兰州拉面获得了极大的成功。大批化隆同乡听说后，互相效仿，在全国各地开起“兰州拉面”店。拉面致富，也很快被化隆政府重视了起来，提出了拉面经济的概念，一碗化隆牛肉面，拉动一个产业集群。政府给了村民很多政策经济培训扶持，大力推进村民走出山村经营拉面。外出不便？当时的县长甚至在“青海省化隆回族自治县劳务输出证”首页上题写了“恳切希望全国各地各级政府和有关部门对勤劳、勇敢、贫穷的化隆人民给予优惠和照顾，并真诚地感谢您的关心和支持。”在全体村民的共同努力下，2020年4月,省政府正式公告，化隆县脱贫摘帽、光荣退出贫困县序列。所以说，兰州拉面，某种意义上是化隆人脱贫致富，共同富裕的一个载体。商业世界，会奖赏“最后一个人”，而不是“第一个人”。就像拉面，兰州人的牛肉面也好，化隆人的兰州拉面也罢。兰州拉面，对于消费者来说，到底是兰州人还是化隆人创造的，重要吗？消费者记住的，永远是那个能够进行大规模改进的人。而不是谁的口味更正宗。消费者想要的是那个能够让自己在疲惫生活里，在任何城市坐下来，随时随地，都能用极低成本，享受到的一份美味。这样才能触达尽量多、尽量远的消费者，获得更多的支持。这是我第一个做的！他们都是学我们的！他们抢走了原本属于我的创意。你要记住，第一个做，不是最重要的。想法，也是不值钱的。口味正宗，至少在商业世界而言，有时候，往往也没那么重要。最重要的是，你是第一个把它做好的，第一个把它做便宜的，第一个进行大规模改进的。但瓦特做的，是改良了蒸汽机，让蒸汽机更稳定、更便宜了。但爱迪生做的，是改良了电灯，找到了更长寿、更便宜的灯丝。但福特做的，是改良了汽车，用大规模流水线，把汽车做便宜了。这就像吴军老师说的：我们常常把发明，归功于“最后一个人”，最后一个大规模改进的人，而不是“第一个人”。![]()
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