文| 熊志
各方数据显示，今年“五一”假期过后，淄博烧烤的热度逐渐“冷却”下来。
近段时间，58同城网站上出现了数百条淄博烧烤店铺转让信息。其中不少店铺都具有新开业、新装修和新设备等特点，多数表示接手后即可继续经营，转让费用从十几万到三五十万不等。
淄博烧烤的热度降低，之前一哄而上新开的烧烤店，现在因为客流减少而纷纷转让，这是意料之中的结果。
任何现象级的爆红案例，都有热度衰减的周期，旅游又不是什么高频的日常消费，游客尝过鲜未必会去第二次，现在的淄博只不过是回归常态而已。
从走红的时间看，淄博已经赚得盆满钵满了，三月开始走红，五一期间热度达到峰值，占据热搜如此之久，靠着口碑圈了一大波粉，这是任何一个网红城市、旅游城市，都无法完成的壮举。
如今淄博降温了，之前被热度遮盖的一些问题，渐渐浮出水面，未尝不是一件好事。
一座城市的长远发展，短期热度所带来的加持效果，毕竟是有限的。对淄博来说，相较于接住爆炸式的流量，更值得思考的是，如何在流量衰退之后，找到一条转型之路。
淄博本身是一座三四线城市，为什么能一炮而红？根本因素当然不是烧烤，而是淄博在城市管理中，释放出来的烟火气、人情味。比如允许露天烧烤，善待外地游客，严格规范市场治理，少有欺客宰客、缺斤少两等等。
但淄博的降温，也恰恰是因为，它有且仅有烟火气、人情味，缺少拿得出手的旅游产品。很少有人会天天旅游，也很少有人会天天吃烧烤，产品过于单一，外地游客的新鲜感，自然容易很快退潮。
新闻报道提到，在淄博烧烤走红后，很多人一窝蜂地扎进烧烤行业，烧烤店四处开花。为了趁热打铁，当地还出台了不少优惠政策，比如针对烧烤类食品经营许可的快速审批，针对烧烤商家的贷款等等，人性化的优惠和扶持举措，让当地烧烤行业短期内快速膨胀。
现在来看，这种资源集中投入的做法，其实是有些违背市场规律的。
商家想挣快钱，都跑去开烧烤店，而地方添柴加火，加速资源投入扎堆，资金都流向了烧烤行业，最终的结果必然是供应过剩。现在很多烧烤店，原来排队叫号，现在用餐高峰时间就两三桌，经营不下去只能被迫转让。
烟火气息，人性化的管理，赋予了淄博不一样的城市辨识度。但淄博的难题，和很多传统城市一样并没有本质差别，想抓住流量，让流量变留量，然而产业单一是最大瓶颈。于是只能全部押宝在单一烧烤产品上，尽管这容易导致资源错配，导致供应过剩。
淄博本身是一座老工业城市，在走红网络之前，淄博曾经经历了漫长的转型，也遭遇了转型的阵痛。现在淄博的真正问题是，经济支柱只有传统工业，文旅特色只有烧烤产品。
资料图
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