一款智能啤酒酿造机，让用户在家DIY精酿啤酒。
文｜王雨佳
来源｜36氪pro（ID：krkrpro）
封面来源｜IC photo
36氪获悉，精酿啤酒智能酿造+鲜啤供应链服务商“爱咕噜”近日已完成数千万A轮融资，本轮投资方为中集安瑞科、宁波云雀、中昊麦文。其中，中集安瑞科是液态食品行业酿造和储运装备公司，在全球拥有多个品牌。
从2021年起，随着消费升级，中国精酿啤酒市场蓬勃发展，市场规模增速超过传统工业啤酒。2021至2022年，精酿啤酒行业的融资事件超过前六年总和。
在中产及以上市场，精酿啤酒正在替代传统工业啤酒的一部分中高端市场，中产们下班后喝上一杯精酿，已成为日常。五大啤酒巨头都推出了各自的精酿啤酒产品。
2015年，“爱咕噜”设计了一款家用智能啤酒酿造机，用户在家就可以制作精酿啤酒。
啤酒市场消费升级和场景细分，倒逼餐饮企业进行了品类升级，“爱咕噜”逐渐拓展线下餐饮渠道，以精酿啤酒智能酿造机+鲜啤酒供应链，提供精酿啤酒生产的一体化解决方案。“爱咕噜”已经与海底捞、巴奴毛肚火锅、木屋烧烤、九毛九等知名连锁餐饮品牌达成合作。
根据原料、生产理念等不同，啤酒被区分为精酿啤酒（也称为工坊啤酒）和工业啤酒。中国酒业协会的《工坊啤酒及其生产规范》定义精酿啤酒为：由小型啤酒生产线生产、且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒。
精酿啤酒和传统工业啤酒都使用水、啤酒花、麦芽、酵母为基础原料，但是工业啤酒为降低成本会添加大米、玉米等低价原料替代麦芽；而精酿啤酒选择上乘的原材料，还要有精湛酿造工艺，才能确保所酿造的啤酒，达到精致的标准。工业啤酒的产量，是精酿啤酒的十几倍以上。
精酿啤酒的特殊之处在于，在商品属性之上附加着丰富的文化属性。强调品质，彰显创造性和包容性的精酿文化，使得精酿啤酒产品的基因，就是个性化。
从20世纪70、80年代开始，发达国家陆续进入后工业化时代。随着人们日渐饱满的口袋和愈加刁钻的口味，消费升级趋势下，啤酒百花齐放，精酿啤酒开始在全球范围内流行。
2013年，我国啤酒消费量达到506.2亿升的顶峰，自此增长率长期维持在负数，啤酒市场进入存量时代。
而中国精酿啤酒市场呈现出截然不同的局面，在啤酒产品高端化、个性化趋势下，精酿啤酒消费量扩容。预计2025年，中国精酿啤酒消费量可达到25亿升，市场规模超千亿，年同比增长近30%；渗透率将从2021年的不到3%，提升到6.3%。
“倒入水和原料，经过一到三周的时间，一款智能啤酒酿造机就可以酿出新鲜的精酿啤酒。糖化，投料，发酵…啤酒酿造机全程自动控制。用户还可以用手机，随时监测啤酒的酿造过程。”2017年，央视CCTV4华人世界节目，报道了“爱咕噜”智能啤酒酿造机出现在美国国际消费展的场景。
“爱咕噜”创始人张舒告诉36氪，自己在2015年第一次尝到了不同口味的精酿啤酒，就开始尝试自己酿造啤酒。东南大学计算机硕士出身的他，就此设计了一款智能化啤酒酿造机，他的产品理念是：消费升级+智能制造=啤酒柔性制造解决方案。
2016年，张舒带着这款智能啤酒酿造机，在全球最大的众筹平台 kickstarter，以及排名第二的众筹平台indiegoogle上众筹破百万美金，进入全球众筹史上前5%序列。“愿意为这件事情买单的消费者、经销商跟我联系，表示愿意承担任何失败。”张舒告诉36氪，这次众筹给了他很大信心。
2017年，在美国国际消费展上，“爱咕噜”智能啤酒酿造机获得了创新奖，由此被央视CCTV4报道，吸引了海底捞的注意，双方达成合作。当年，第一款“爱咕噜”和海底捞定制酒获得中国精酿啤酒大赛拉格、博克、皮尔森银奖。
实际上，啤酒销售渠道，分为非即饮和即饮两大类别，前者主要是零售渠道；后者是餐饮、酒馆、酒吧等渠道，这个渠道占了啤酒消费的半壁江山。
精酿啤酒更注重饮酒体验。根据GlobaIData、灼鼎咨询研究数据，从2013年到2023年，精酿啤酒在非即饮零售渠道，年复合平均增长率为19.35%；而在即饮的餐饮渠道，年复合平均增长率高达91.95%。
2019年，和海底捞成功合作之后，“爱咕噜”商用精酿啤酒酿造机开始进入餐饮渠道。配合酿造机，“爱咕噜”开始打造啤酒供应链解决方案，开发了精酿啤酒配方库并实现云端共享，并提供酿造材料。
当年，“爱咕噜”以啤酒酿造机+鲜啤酒供应链模式，与头部餐饮品牌木屋烧烤合作。
2020年，“爱咕噜”开始在全国各大城市餐饮渠道落地，与众多餐饮连锁品牌合作：在餐饮啤酒领域跨界，运营特暴品牌与至膳集团战略合作；与盒马鲜生合作，推出一札盒马鲜酿体验快闪店落地。“爱咕噜”还与火锅头部品牌巴奴毛肚火锅达成合作，打造了多家巴奴现酿酒水吧。
“使用我们的酿造机+供应链，餐饮品牌门店自制精酿啤酒，成本比购买品牌成品，成本下降80%以上。”张舒告诉36氪，“爱咕噜”以啤酒酿造机+鲜啤酒供应链结合的解决方案，根据放置的原料不同，可以酿制出上百种不同配方的精酿啤酒，满足不同餐饮品牌，不同消费者的口味需求。
据张舒介绍，“爱咕噜”自主研发及整合智能硬件、酿酒工艺及酿造原料等技术及资源；酿造操作系统、云端配方大数据平台及多种智能酿造设备，目前拥有50多项国家核心专利技术。
今年年底，“爱咕噜”将在全球市场推出新一代家用啤酒酿造机F1，开拓家用市场。
未来，张舒将“爱咕噜”定位为精酿啤酒智能酿造一体化解决方案服务商，“我们致力于智能酿造软件与硬件自主研发，以前端智能操控+后端完整供应链服务为核心，提供一站式服务体系，作为全球首个有能力提供智能精酿全套解决方案的品牌商，让每一位消费者可以喝一杯自己的啤酒。”张舒说。
张舒团队认为，“爱咕噜”啤酒酿造机，既可以辅助专业啤酒酿酒师研发新配方，同时降低啤酒酿造门槛实现标准化普及，使精酿啤酒在种类更加丰富的同时，确保其高品质、标准化，并降低成本。
而“爱咕噜”的商用啤酒酿造机在餐饮渠道初步站稳脚跟之后，家用啤酒酿造机也要推向市场。张舒表示，精酿啤酒需求量持续增长趋势下，全球近80亿人口中，至少有1亿人想要在家自酿啤酒，智能化、小型化家用啤酒酿造机未来有增长潜力。
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