打工人为何盯上老年食堂和小饭桌
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2023-07-19 18:13
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文｜习睿
来源｜Tech星球 （ID：tech618）
打工人每天头疼的问题不只是升职加薪，还有中午吃什么。吃上一顿现做现炒的家常菜，对打工人来说并非易事。每天送到你手上的外卖压根不知道来自哪里。一顿像样的中式快餐，需要付出高昂的成本。曾有人调侃“月薪两万，不敢在老乡鸡两菜一汤”。要想兼顾成本和健康，需要你有着精湛的厨艺和充裕的时间。为了好好吃顿饭，年轻人开始另辟蹊径，涌向了老年食堂和小饭桌。这里没有食堂打菜“手抖的阿姨”，也没有地沟油和来路不明的食材。而年轻人对现炒家常菜的需求，甚至催生出一门新生意——成人小饭桌。快餐老乡鸡们可能也没有想到，他们的劲敌有一天会是老年食堂和小饭桌。
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涌进老年食堂和小饭桌的年轻人为了解决吃饭问题，年轻人甚至“混”进了学生小饭桌。学生小饭桌实际上是学生托管，在学校周边的家庭住宅里，有专门开设的为中小学生提供餐饮、休息、学习的场所。一个月500—800元，三菜一汤外加饭后水果。小饭桌的性价比远远高于外卖，并且每天不用考虑明天吃什么。在社交平台上，不少学生小饭桌的招募广告下，有不少白领都咨询能否加入。而为了盈利，学生小饭桌并不会拒绝成年人的加入。而除了小饭桌，社区食堂、老年食堂也开始被年轻人占据。中午十一点，上海室外温度逼近40度。王蕊穿上防晒衣迅速扫码骑车，冲向公司附近的老年食堂。和老年人一块排队后，王蕊迅速在窗口点完菜，再骑着单车回到公司。两素一荤，再加上一份米饭只需要18块。老年食堂的价格支撑着王蕊不在空调房里等外卖，而是顶着烈日出门。外卖曾经占据着年轻人的一日三餐。但随着预制菜、料理包充斥着外卖市场，油腻的外卖已经无法满足想要健康的年轻人。“外卖平台上看似选择很多，几十种分类，上百家店，但几乎都是油腻重口”，王蕊告诉Tech星球。在上海、北京、杭州等城市散布着很多社区食堂、老年食堂。这原本是主要服务老年人的一种便民举措，但现在有越来越多年轻人开始涌入社区老年食堂。在南京，一家社区食堂的负责人在接受媒体采访时表示，从数字上看，年轻人占就餐总人数的比例在50%到60%左右，超过一半。王蕊去的老年食堂很隐蔽，在小区内，非小区居民很难发现这个食堂。王蕊告诉Tech星球，也是在网上看到有人吃老年食堂，才知道还可以有这个方式。立马在地图上搜索，才知道附近原来有这么多食堂，“第一次是根据地图来的，试过一次之后就一直在这吃了。”在小区大门五百米的位置，周利发现新开了一家社区食堂，开业第一天他就去体验了一番。一顿两素一荤下来，只需要16元。周利很惊喜，但因为口味，他没有长期坚持。“老年食堂，菜很清淡，整体很不错，只是不符合我口味”，周利告诉Tech星球，但据他观察，这家社区食堂，工作日用餐的年轻人也不少。
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中式快餐的新劲敌？在高强度工作下，部分年轻人为了兼职成本和健康，选择自己做饭。但这相对应地要付出时间成本。在去老年食堂之前，王蕊也坚持自己下厨做饭，但几个月后就放弃了。“每天晚上回到家已经八九点，没有更多精力可以做饭”，王蕊告诉Tech星球。比起每天花一两个小时下厨，王蕊宁愿每天中午顶着烈日去老年食堂。外卖平台上也有健康、卫生的中餐。例如老乡鸡、老娘舅、乡村基（大米先生）等中式快餐连锁品牌。相比料理包外卖和来路不明的小作坊，这些连锁中式快餐的品质有一定保障。但这些品牌的价格也超出普通打工人的心理预期。根据艾媒咨询发布的《2022年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告》数据，在2021年中国白领群体食用中式快餐可接受价格中，45.1%的受访者选择20-30元（含30元），38.2%的受访者选择10-20元（含20元）。而两年后，白领们对于工作餐的预算恐怕只会更低。一份鸡汤17元、辣椒炒肉16元、白菜炖豆腐10元、7元的家常土豆片，8元的清炒西蓝花。在老乡鸡两素一荤的价格至少在30元。老乡鸡的招股书也透露出打工人的心酸。老乡鸡全国门店客单价从2019年的29.71元上升到2021年的30.66元，即使是合肥门店的客单价也逼近30元。如果一个月工作日都在老乡鸡消费的打工人，仅工作日的两餐成本就达到了1440元。如果想加餐，吃上一顿牛肉或红烧肉，成本还要增加。为了健康，年轻人不得不为中式快餐掏腰包。但实际上，年轻人只是没找到替代品。直到发现老年食堂、小饭桌的存在，中式快餐的优势可能不那么强了。Tech星球实地探访了上海一家老年食堂。食堂菜品以本帮菜为主，东坡肉一份9块，9块的红烧大排、酱鸭腿7.5元一只、5元一份的芹菜炒肉、4元一份的炖豆腐。两素一荤基本在20元以下。不止是上海，在北京、南京、杭州等地，社区食堂以及老年食堂的价格，普遍比连锁中式快餐价格要低，“可能只能老年食堂的打菜阿姨不会手抖”，王蕊笑着说道。她告诉Tech星球，每次去老年食堂，打菜阿姨给的分量都很足。老年食堂实际上已经在城市里存在很久。以上海为例，根据《看看新闻》，上海市区内目前以及1600家老年助餐服务场所。而老乡鸡今年在全国的门店才超千家，在上海有超百家。当越来越多年轻人留意到身边的老年食堂，老乡鸡们的压力可能会更大。
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涌现的新生意：成人小饭桌
“打算做成年人小饭桌，每天限量10份，有需要的吗？”在网上，类似的成年人小饭桌笔记下面都有不少人追问配送地点。在白领寻找小饭桌时，有的人已经把这当作了一门生意。所谓的成年人小饭桌，其实是家庭版便当。经营者在家自己现炒家常菜，再自行配送。和外卖比起来，最大的优势在于干净卫生。一份定价在20元的便当，一天固定5份订单的话，一个月的收入至少在2000元左右。绝大多数把成年人小饭桌都当成一项副业在做。但成年人小饭桌并非易事，能坚持一个月以上的小饭桌项目并不算多。蒋思尝试做了几天小饭桌就已经放弃。“实在是太累了”，蒋思告诉Tech星球。蒋思自己平时就有做饭的习惯，看到社交平台上有人做小饭桌后，也想做个副业。在小红书发布第一篇笔记，招揽客人后，立马有人私信预订。为了给更多的选择，蒋思设置了18元和23元两种不同的菜单。发布笔记后，第二天就有四位客人预订。对于有全职的人来说，一天有80-100元左右的收入，至少可以覆盖一天的吃饭成本。“不就是多做几个人的饭”，蒋思一开始没觉得这件事会很难。但试验几天后，设置不同菜单的方式耗费了过多时间。“不同的人点不同菜单的话，炒的菜变多就很慢，而且成本也会变高”，蒋思告诉Tech星球。为了节约时间，蒋思开始每天固定菜单。但这样订餐人数慢慢变少，“很多人看到菜一样，就不想吃。”不过比起订单量，最难解决的还是配送问题。蒋思只接以自己公司为原点，附近两公里左右的订单。她曾想找外卖员来解决配送问题，但因为配送价格过低，没有骑手愿意合作。蒋思只能自己亲自配送。“最开始是早上送，结果自己上班迟到了一个小时”，蒋思笑道。每天购买原材料、水电再加上迟到被罚的钱，蒋思一天忙完可能还得亏本。之后蒋思利用午休时间送订单。每天中午都得在外面骑半个多小时单车。几天下来，蒋思中午都没办法好好吃饭，中午送餐太累也严重影响下午工作。“其实后台还是会有人来找我预定，但这项副业比我想象中难”，蒋思总结道，“菜一样，没人点，菜多了，不赚钱，并且兼职做，投入时间成本太高。”目前，成人小饭桌的规模都不大，限制于人力，每个小饭桌最多每天限制在10份订单。但实际上，小饭桌的模式并不新颖，一旦规模扩大，与路边餐饮店的区别也会缩小。尽管没赚到钱，但蒋思在这次副业尝试里还是很有收获。“建了个群，大家都像朋友一样，不是客户”，蒋思很开心有了一次尝试。这些散落在城市里的成人小饭桌，可能无法解决年轻人普遍的就餐问题。但通过小饭桌，陌生人们在一座城市里有了交集。对于年轻人而言，成人小饭桌的精神意义可能要大于经济利益。![]()
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为了好好吃顿饭，年轻人有多拼
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