为了寻找一种香甜的东西，我们去了一趟酸辣的广西~
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2023-07-19 20:42
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“滚烫的牛奶接触到碗壁和空气后，迅速冷却，脂肪颗粒上浮，形成致密厚实的奶皮……”
画面里，让无数人心心念念的双皮奶，正在完成最后的风味蜕变。而在岭南的另一角，番禺沙湾。初冬的风捎来了寒意，也激发了老广人创作美食的热情。信奉食养的他们，把姜的辛辣，和奶的醇香进行调和，造就出冬日里疗愈身心的辛辣甜蜜——姜撞奶。不过，双皮奶也好，姜撞奶也罢，它们的登堂入室，都离不开一种珍稀奶源：水牛奶。毕竟，比起普通牛奶，它实在太少。全国只有广西、广东、江西等5个省份有奶水牛产这种奶。但从营养上来看，水牛奶又“丰富”得多——钙、乳脂、蛋白质、微量元素等都远胜普通纯牛奶。这为它在成为各种美食的道路上，迈出了坚定又厚实的步伐。*杏仁炒奶、桃胶炖奶、大良牛乳……都是水牛奶造就的甜品江湖的一员。口感醇厚、奶香浓郁，包裹着一股明显的香甜，且丝毫没有奶腥味，有点像3分糖的旺仔牛奶，很适口。好喝，营养高，又能制作各种美食，于是我们提议，新一期的燕馆溯源，从水牛奶入手。但到了选什么牌子的水牛奶的时候，大家又议论不休。最后决定，干脆来一波盲测，少数服从多数。我们买来市面上口碑靠前的4款水牛奶，倒入一次性杯子，让十来位牛奶爱好者试喝，从口感、风味、营养成分多维度评定。我们前往它的原产地——广西崇左，去看看这一瓶让十来个人都抛出橄榄枝的水牛奶，是如何诞生的。
到达崇左，一下车被高温的气温，焖得让人昏昏沉沉。这是广西气候的缩影。夏季漫长，降水充沛，高温高湿的气候，滋养了大面积的草山草坡，故这里有“八山一水一分田”之称。这样的气候对人来说有点难忍，但对于喜温喜湿的水牛来说，可是“伊甸园”般的存在。和寻常的黑白相间的荷斯坦奶牛不同，这些水牛通体黝黑，头上都顶着一对硕大的角，给人一种很雄壮的感觉。这种水牛的一大优点是抵抗力强、很少染病，能长久保持健康的体魄来产奶，是很多奶农的不二之选。正当我们还在观察它们的生活习性时，负责饲养的师傅送来了今天的第一顿餐。凑近一看，好家伙，甘蔗、菠萝、玉米杆、象草…全是原生态的美食，没有一丝一毫的合成饲料。这还没完，只见师傅还往饲料中加入了玉米粉、豆粕、活性乳酸菌等配餐，以保证奶牛的营养需求。前排围观后，我们了解到：一头摩拉水牛每天要吃下40斤伙食，一天两顿，早上11点和下午5点各一餐。科学的营养配比，规律的就餐时间，让每一头奶水牛在这里过得相当滋润，也为一杯好牛奶奠定了坚实的基础。在牧场，我们除了看到奶水牛的神仙日子，还顺路去参观了挤奶设备。每一天，牛奶从这里挤下之后，会先检测一下菌落、农残以及微生物等有没有超标。若是超标，一概倒掉。检验合格后，将在至短的时间内，以冷链运输（4℃以下）的方式，送到生产基地。和牧场的天然粗犷不同，生产基地处处显露着现代化，给人的第一印象就是：干净、卫生。从牧场运过来的牛奶，到达后的第一件事，也是检测里面的微生物、细菌、农残等有没有超标。确认无问题后，再进行一次杀菌。而在产品正式生产前，还会提前对杀菌机、管道以及包装机进行CIP清洗并超高温消毒，确保设备处于无菌状态。之后通过净乳机将牛乳中可能存在的杂质去除，确保鲜奶的纯度；最后以超高温瞬时灭菌工艺（137℃、持续3到5秒）对牛奶进行灭菌，通过密闭管道送入无菌包装机进行包装。![]()
值得一提的是，相比普通纯牛奶区分全脂与脱脂，水牛奶基本上都做了部分脱脂处理（完全脱脂则会影响醇厚口感）。直接喝的话，一方面是太厚重、不适口，另一方面，也考虑到摄入大量脂肪会对身体产生负担。而这款左点·水牛纯奶，不加香精、不掺水，只采用部分脱脂工艺，既保证了香甜浓醇的风味，也不会给身体带来负担，非常适合入手。![]()
毫不夸张地说，我们团队每个小伙伴临走时，都捎上了两箱~很多人第一次看到水牛奶的价格时，可能会觉得有点小贵。毕竟每一头水牛铆足了劲儿产奶，也只能达到普通奶牛产奶量的1/3。物以稀为贵。更何况，水牛奶在营养价值层面上，还甩开了纯牛奶几个层级。它不像市面上一些水牛奶，会掺一些纯牛奶调和味道，而是保留了水牛奶的原汁原味，喝起来也更加特别。不管是长身体的孩子、996的上班族，还是需要补充营养的老年人，每天喝一瓶都是不错的选择～凑近一闻，淡淡的奶香味扑面而来，入口的刹那就能感受到它的细腻绵甜，犹如冰淇淋在口中慢慢融化，相当美妙～别看它一瓶210ml，喝法可多了，不管空口喝，还是做成牛奶制品，味道都一级棒！你不妨也在家做做双皮奶，口味香醇、奶香四溢，准保一次性喝好几碗。还可以搭配麦片，简直是神仙甜品。奶香和麦香相互缠绕，片片麦粒裹着绵绸水牛奶，带来一场味蕾盛宴。![]()
最近，左江推出了新口味桑葚水牛奶，不仅在口感上更厚重丝滑，还在其中添加了纯纯的桑葚汁，营养更上一层。
桑葚，它含有丰富活性蛋白、维生素、氨基酸胡萝卜素、矿物素等。考虑到控糖人士，还做到了0添加蔗糖，不仅儿童成人能喝，老人也可以喝。每天早晨备上一瓶水牛奶，轻松开启一天元气，无论是读书还是工作，都会有一份好心情。![]()
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