餐饮加盟，韭菜新出炉还是谋生新出路？
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2023-07-20 18:57
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上岸和上班之外，年轻人又开辟了新的职业选择——开店。36氪曾发起年轻人“副业”小调查，参与调研的1941人中，32.06%的理想副业是“摆摊/线下小店”。更便捷的方式是，依托成熟品牌，交一笔加盟费，就可以开个店成为老板。而加盟品类中，餐饮是一个更容易入门的选择：现金流更好、启动资金更低，增长势头更强。国家统计局数据显示，2023年上半年全国餐饮收入24329亿元，增长21.4%，餐饮消费已超过疫情前水平。从行业前景来看，中国餐饮连锁化率在逐步提升。美团数据显示，2018年中国餐饮连锁化率为12%，2022年已增长至19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。但对比美国54%的餐饮连锁化率，仍然有较大发展空间。从品牌选择来看，经济波动时期，开放加盟的品牌依靠加盟门店模型驱动和供应链营收，展现了更强的风险抵抗力，越来越多的优质餐饮品牌开放了加盟模式。据窄门餐饮数据，截至 6 月底，中国有 95 个餐饮品牌的门店数量超 1000 家，其中大部分都是加盟门店，这意味着加盟者可以选择的优质标的更多了。过去“加盟”常跟“割韭菜”挂钩， 明星餐饮加盟频频暴雷更是加深了这种认识。2022年以来，随着各大头部品牌的进场，加盟制、合伙制、区域代理制等加盟合作模式逐步完善和成熟，行业向透明化、规范化发展。但对于缺乏餐饮从业和管理经验的年轻人来说，从品牌选择到后续经营，依然存在一定的学习门槛和经营风险。与之对应的是，在餐饮加盟行业中，构成庞大基础的是下沉市场中的夫妻老店或白牌店主。头部品牌也更青睐有商业经验的加盟商或将内部员工转化为加盟合伙人，“初出茅庐”的年轻人并非首选。跃跃欲试的人群和迅速扩张的市场之间存在错位。年轻人对餐饮加盟有几分真心和实力？什么样的品类更受年轻人青睐？加盟品牌如何找到高意愿餐饮创业者？修正偏差需要深入洞察，为此我们发起了一个餐饮加盟创业者调研，希望了解餐饮加盟创业者的真实意向。同时，36氪正在筹备首个面向新青年的餐饮消费实验场：嗨！青年主理人——餐饮消费嘉年华。以展会形式发起年轻人和餐饮加盟品牌的直接对话，打破新青年创业者与餐饮⾏业之间的“ 信息差”。欢迎广大对餐饮加盟感兴趣的创业者们，扫描二维码填写问卷，我们将从调研参与者中抽取10人赠送餐饮消费嘉年华门票，沉浸式体验餐饮生态。
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