牛肉干的品类创新。
文｜任彩茹 姚兰
编辑｜杨亚飞
来源｜36氪Pro（ID：krkrpro）
36氪获悉，主打鲜制软牛肉干的连锁新零售品牌“八只牛”近日宣布完成种子轮和天使轮融资，投资方分别是专注餐饮食品饮料行业孵化的“心源资本”和五香居创始人孙洪留旗下的“为爱投资”，两轮累计融资金额数百万元，资金将主要用于团队提升和供应链搭建。
“八只牛”总部位于南京，对牛肉干这一传统品类进行创新，向消费者提供门店鲜制的软牛肉干及其他牛肉类产品，目前在江浙沪皖四省市共有12家开业及待开业门店。
“八只牛”位于南京新街口的门店
在国内外，牛肉都是成熟的肉类消费大品类，牛肉干亦是备受欢迎的肉类零食，根据iiMedia Research(艾媒咨询)调研数据，牛肉干与卤味鸭脖、猪肉脯等细分品类一起，均是2023年新春期间最受欢迎的肉类零食礼盒首选。
“它既是刚需中的刚需，复购性又高，成瘾性也强”，八只牛创始人林伟如此形容牛肉品类的特点。
在这一成熟品类中，八只牛的产品创新点在于“门店鲜制”和“软”。
联合创始人凤翔介绍称，伴随市场主流产品的类型演进，大众对牛肉干的认知已经历了数个阶段：从最初的灯丝牛肉干、台湾沙爹牛肉干，到后来的母亲牛肉干、西藏牦牛干、其他风干烤制式产品等，而八只牛试图定义“第六代牛肉干”，在鲜软口感、丰富口味、形式颜值等方面进行迭代。
具体来说，八只牛的选材以鲜为主，在“添加剂”方面主张少添加甚至零添加，放弃复合式的香辛料包，转而采用更原始的辣椒、八角等原材料进行调味。
产品矩阵上，八只牛在线上、线下进行分别发力：线下门店共有11款SKU，除招牌产品“筋肉相连”、“牛肋条”等以外，还在探索小炒肉、牛肉卷等轻餐饮产品。线上产品主打真空包装的肉制品零食，在抖音直播等渠道进行销售。
目前，八只牛的招牌产品已得到市场验证，以筋肉相连为例，其特色在于肥瘦相间、部位特殊，一头牛仅能产出12份产品，“门店有40%的顾客是冲着筋肉相连、牛肋条和牛肉干三款产品而来”，凤翔告诉36氪。
“八只牛”招牌产品——鲜制软牛肉干
做牛肉的鲜制熟食生意，肉源及供应链的重要性不言而喻。肉源层面，八只牛与全国优质供应商“海企”达成战略合作；生产加工环节，其上游工厂创始人服务过千店及万店品牌，目前已以联合创始人身份加入八只牛团队。
在营销端，“八只牛”注重分阶段的品牌内容输出。凤翔将目前的营销动作总结为三个阶段：
一是在首店开业初期，主要对外输出“鲜制牛肉干”的概念，让顾客了解品牌做什么；
二是在“做什么”之外，解答消费者随之而来的疑问，即“鲜制牛肉干与传统牛肉干有何区别”，传播更健康、更软糯、更少添加等理念；
前述两点之后，则以单点爆破的差异化营销为目标，将一头体型较小的“苏格兰高地牛”放在门店外，以可爱形象吸引消费者眼球，此举在社交媒体、地方媒体上均引起较大关注，同时也强化了“鲜制牛肉干”的品牌认知。
“八只牛”视觉设计
八只牛现有的12家店中，直营与加盟的比例约在1:2，其中加盟体系尚在建构阶段，现有加盟商主要为消费者转化。由于客单价相较其他小吃更高，八只牛初期希望以一线、新一线及二线城市为主要阵地进行扩张，选址更青睐商场、闹市区街边、景区、写字楼、交通枢纽等地。
据了解，八只牛的单店投资在20～30万元，平均客单价60元，单店月营收12～18万元，毛利率约55%，投资回收期基本稳定在6～12个月，其中已实现盈利的直营店之一“南京新街口店”投资回收期为8个月。林伟称，今年计划在保证单店运营质量的基础上，拓展至50家门店。
“八只牛”广告灯牌设计
下一阶段，除门店拓展外，八只牛的另一重心在于产品矩阵的扩充，“后续可能会更注重代餐需求，将客单价下拉”，林伟告诉36氪，后期的快速扩张必然要倚赖下沉市场，而八只牛在今年6月已开始上新牛肉卷、牛肉薯条等代餐属性产品，既能拉低客单价，也能满足更刚需的饱腹需求，下一步将根据市场反馈继续延伸。
团队层面，创始人林伟及联合创始人凤翔均是连续创业者，此前均开出过数百家门店，二者能力互补，林伟深研供应链、产品及门店运营，凤翔擅长营销设计及品牌塑造，团队目前共有约30人。
文章引用微信公众号"36氪",如有侵权,请联系管理员删除!
