湘菜大师加入升级标准化口味。
文｜李小霞
来源｜36氪Pro（ID：krkrpro）
封面来源｜企业供图
36氪获悉，中式快餐连锁品牌「粉大大」近日完成了数百万元天使轮融资，投资方为卓尔资本，本轮融资将主要用于门店数字化建设、供应链升级、人才储备、门店拓展等方面。
「粉大大」成立于2016年，是由长沙粉有味餐饮管理有限公司打造的湖南米粉品牌，秉承手工米粉传统技艺，湘菜大师加入升级标准化口味，主打特色石磨手工粉，包括大大牛肉粉、豆豉排骨粉、原汤肉丝粉、秘制肉酱汤粉、秘制杂酱粉等，年销量1000万斤粉；并搭配丰盛小食、现炒现蒸小碗菜及盖码饭等产品系列。
公开数据显示，我国米粉市场已突破千亿规模，除了五谷渔粉、无名缘米粉等老牌连锁品牌外，近几年在资本加持下，新兴品牌也不断出现。
李杰在创办粉大大之前，任职于娃哈哈湖南分公司总经理，在消费领域摸爬滚打了十多年。他告诉36氪，过去粉面店多以夫妻老婆店为主，环境、卫生、产品等可能都无法达标，所以抱着为食品安全做出一己之力的想法进入了餐饮行业。
粉大大盖码饭，企业供图
他向36氪介绍，粉大大坚持纯手工蒸制、骨汤现熬、码子现炒，以做到真正零添加，放心食，「产品从食材到门店再到食客桌上，都是可跟踪溯源的。」
在门店模型上，粉大大以社区店为主，营业时间可以从早上6点持续至凌晨3点，定位于一日三餐全时段全品类餐厅，客单价15-40元，会员综合复购率可以达到70%。
「社区店相对来说比较稳定，长沙虽是网红城市，但不会出现生意大起大落的情况，换言之门店是有承载力的。」李杰说道。
据了解，粉大大门店主要分为直营和加盟两种模式，其中直营属于大店形态，面积150平米，单店投资70万元，月度营业额80万左右，回本周期6个月；加盟门店为80平米，投资金额30万，月营业额37万上下，回本周期5个月。
粉大大门店，企业供图
之前粉大大一直走的是直营模式，随着其供应链的落地，才逐渐放开加盟，背后的支撑是粉大大建立起了自己的产业链公司源小业，这不仅可以做到食品安全溯源、也有利于保证产品稳定输出，「原材料涉及到大概300多个SKu，如果靠加盟商自己单独私采，质量很难保证，也不利于管理。」
目前，粉大大全国拥有88家门店，其中长沙40多家，预计今年围绕「长株潭」地区持续深耕，拓展100家门店。等到第二阶段将会开启省外扩张，陆续进入到广东、湖北、江西、河南、广西6个省份。
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