这几年，气泡水，可以说是营销的非常成功的一个品类。
一提到给人感觉就是清爽、健康、低卡、无糖。
还有各种层出不穷的新概念气泡饮，和牢牢坐稳高端水铁王座的巴黎水、圣培露等等等。
而人民的老伙计“碳酸饮料”早已标签化，成为了不折不扣的“垃圾食品”。
尤其是父母一代，更是谈“碳酸”色变。
哎，直到前段时间，元气森林出了可乐味苏打气泡水：
可乐+苏打+气泡水。
Buff叠满，是不是开始迷糊了？你说那它究竟应该算碳酸饮料，还是气泡水呢？
苏打气泡水就真的更健康吗？
碳酸饮料和气泡水之间又有什么区别？
让天下没有好噶的韭菜，大家好，让我们再一次脱下这个世界的伪装。
今天，我们来聊聊“气泡水”这个催生了百亿市场的性感赛道。
1
关于气泡水和碳酸饮料的区别，历来都有一些争议。
从国内到国外，从食品生产到零售的不同领域，对于气泡水其实没有特别统一的定义，所以你会看到：
很多从业者会认为气泡水就是碳酸饮料，但也有很多人认为它们之间不能完全等同。
大家各执一词，打成一片。
气泡水，通俗来理解，就是溶解了二氧化碳，会产生气泡的水，本质上它是碳酸水（CO2+H2O⇌H2CO3）。
我们按照GB/T 10792-2008对碳酸饮料的定义：
只要是在一定条件下充入一定容量二氧化碳的饮料，都算碳酸饮料。
也就是说，市面上绝大部分“气泡水”其实都属于“碳酸饮料”的范畴。
苏打气泡水元气森林，执行的也是GB/T 10792标准，它也属于碳酸饮料的范畴：
而两者存在的真正差别，要从气泡水这个品类的“前世今生”开始聊起。
气泡水，按获取途径划分，可以分为两种：天然气泡水和人工气泡水。
天然气泡水的“气”，是由于各种地质运动，使得二氧化碳跑到一些天然矿泉水里面。
本质上讲，它是一种天然含气矿泉水。
当时欧洲的老少爷们哪里见过这个，这种口感奇妙、滋滋冒泡的气泡水，一猜就特别能养生。
物以稀为贵，再加上产地稀少、保存困难等原因，气泡水就成了贵族养生佳品。
直到18世纪60年代，一个神奇的男人——约瑟夫·普里斯特利（J.Joseph Priestley）出手了。
他，就是氧气的发现者之一。
我们在化学课本里看过的“鼠鼠我啊，又死玻璃罩里了”实验（普里斯特利实验），最早就是他做的：
只不过，彼时的他主业是一名牧师，化学，只是他的兴趣爱好。
恰好他家附近就有一间啤酒厂。
他对啤酒里滋滋冒出的气泡特别好奇，于是有一天，他把一碗水悬挂在啤酒发酵桶上方，收集产生的气体（主要是二氧化碳；当时还没有氧气、二氧化碳这些概念）。
人工气泡水1.0版本，就此诞生了。
普里斯特利喝完感觉水的口感变好了，还特别上头。
1772年，他又改进了人工气泡水的生产工艺，利用硫酸和白土粉的化学反应直接产生二氧化碳，甚至还出了一本书《水与气之结合》。
他发明了一个装置：
也就是把产生的二氧化碳用猪膀胱收集起来，然后再导入到水里面，制作出一种带气泡的饮料。
我不止一次说过：人类可以不感谢罗辑，但要感谢猪。
在普里斯特利之后，许多公司嗅到商机，也都开始尝试生产气泡水，气泡水这个新兴品类迅速在欧美等国家风靡开来。
比如后来意大利的Ferrarelle（翡莱利）、法国的Perrier（巴黎水）等等。
只不过，这些带着老欧洲贵族气息的气泡水，在国内的价格普遍都不是十分美丽：
单瓶基本都在5-7块钱以上。
虽然“天然”似乎自带涨价功效。
但，天然气泡水和人工气泡水之间并不是泾渭分明的。
比如大名鼎鼎的巴黎水，虽然叫“天然有气矿泉水”，但它是从法国南部韦尔热兹的一处天然碳酸泉取水后进行净化，等到装瓶的时候再加入二氧化碳。
所以从加工流程上来说，其实也可以叫它“人工气泡水”。
但不管是天然（二氧化碳天然溶入水中）还是人工（人工将食用级二氧化碳压入水中），它们普遍的共性是——水与气之结合。
但是，后来：
气泡水，它不单纯了。
2
为了抢占市场，饮料厂商百花齐放，开始在初版气泡水（水+二氧化碳）的基础上添加了各种糖浆、香精、色素、酒精，甚至是成瘾性药物。
于是，就有了各种碳酸饮料。
比如最早的可口可乐。
1886年，药剂师约翰·彭伯顿制造了一种“风味糖浆”，并将它和气泡水掺兑到一起售卖，声称这种饮料能够治疗头痛、胃部不适等疾病。
而这种饮料，也就是可乐，里面其实含有从古柯叶中提取的可卡因。
所以，快乐水，曾经，真的是“快乐水”。
直到20世纪初期，可卡因才从可乐中正式去除。
还有后来的百事可乐、雪碧等等饮料，也都是在这一背景下诞生的。
人类喜欢泡沫，似乎是刻在基因里的BUG。
此后碳酸饮料几乎统治了全世界人类的口腔，可口可乐与百事可乐也开始了长达一个世纪的缠斗，这就是另一个故事了。
来到21世纪，国内的饮料企业经历过一场近乎灭绝战的“快消大溃败”之后，新生势力借助“0糖0脂0卡”的新配方开始绝地反击：
尤其是新消费的浪潮之下，各大品牌的“气泡水”可以说是八仙过海，各显神通：
除了这几年销量一路飞涨的元气森林：
还有各种各样的果汁，茶饮，乳饮等等等，都开始打“气泡水”的概念：
但，气泡水并不等于更健康。
这些新品，是否更健康的关键在于“0糖0脂0卡”，而不是“气泡”。
有些“气泡饮”里添加的各种果糖、蔗糖等，热量一点也不低，其实和传统碳酸饮料区别不大。
所以，在购买之前一定要先看配料表。
3
既然市面上大部分气泡水也属于碳酸饮料，那么它们是否也有害健康呢？
目前大家对于气泡水的担忧，主要集中在两方面：腐蚀牙齿和骨质疏松。
如果是早期的“单纯版”气泡水，它们的PH值通常在5-7之间，呈弱酸性。
而碳酸作为一种弱酸，对于牙釉质有一定的腐蚀作用，但作用很弱。
如果实在担心，也可以拿吸管吸，或者喝完马上用清水漱口。
真正加剧对牙齿伤害的，其实是后期添加的各种添加剂，比如柠檬酸、磷酸等。
它们的加入让气泡水的PH值大幅降低（通常在2-4之间），也就是变得更“酸”了，从而加剧了对牙釉质的腐蚀。
再加上饮料中的可发酵糖扩散到牙菌斑，经微生物发酵产酸，也可能引发龋齿。
总结下就是，我们需要重点关注的，其实是气泡水，气泡之外的成分。
至于“骨质疏松”的问题：
互联网上以讹传讹居多，根据我查到的资料，目前学界存在争议较大：
很多人之所以觉得气泡水会导致骨质疏松，其实是和可乐联系到了一起。
过去的很多研究中，比如《美国临床营养学杂志》2006年的一篇文章就指出可乐可能导致骨质疏松的问题：
由于可乐中含有咖啡因和磷酸，长期饮用可能造成体内钙、磷比例失调，从而导致骨密度下降。
但关于磷酸和咖啡因的影响，目前也存在争议。
也有研究认为，正常情况下，它们对于钙吸收的影响极其有限，不会造成骨质疏松。
而市面上贩卖的气泡水，大多并没有咖啡因和磷酸这些成分，更多是碳酸和柠檬酸等，目前也并没有明确的证据表明它们会引起骨质疏松。
以上，只能建议大家尽量选择配料表“干净”一点的饮料，会更健康一些。
同样，反之，近几年能看到一些人宣称气泡水可以：
抑制食欲、酸碱平衡，帮助减肥，养生保健等等“神奇功效”也缺少明确显著的科学依据。
它最大的功效，其实是“好喝”。
喝个水而已，只要摄入适当，没必要有那么大的心理负担。
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