0涂层电饭煲究竟是「智商税」？还是「厨房新科技」？
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2023-06-20 16:36
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这个问题，看似无厘头，却很重要。吃上一口好吃又放心的饭，并没有那么容易。比如电饭煲内胆，光涂层就值得多说几句。常做饭的人可能都有一个普遍认知：无涂层的电饭煲，容易粘锅；有涂层，可能会危害健康。一个常见的涂层电饭煲内胆，肉眼几乎不可见的划痕，就能对健康造成危害，长期使用就会有慢性中毒的可能。电饭煲，到底该怎么选？极氪实验室特地选了市面上几乎涵盖所有设计的几款主流电饭煲，一一测试。一锅新出炉的饭，热气蒸腾。但锅底时常有米饭粘着，既浪费粮食，清洗起来又让人头疼。许多厂家的解决方案，是以内胆涂层的形式解决粘锅问题。0涂层的不锈钢内胆电饭煲，可以彻底放心食用的安全性，有涂层的电饭煲，可以解决烦人的粘锅问题。问题来了，许多品牌宣称有涂层的电饭煲就是要比无涂层的电饭煲好，事实真是如此么？不锈钢内胆电饭煲就一定会粘锅么？这个刻板印象，应该破除一下。极氪实验室参考国标GB/T 32095.2—2015，设计了对应实验。具体测试方法为：选用同一袋大米，分别使用6个不同的电饭煲烹饪，出锅后倒扣内胆，以米饭残留物来判断不粘锅效果。测试的效果显而易见。6个主流品牌的主流产品，差距其实十分明显。九阳0涂层电饭煲表现并不比有涂层的两款产品差，剩余的米饭量不到50g，已经达到了国标二级不粘标准。实验过程中，也有一个很有意思的点。不同电饭煲倒扣出来的米饭形状，也有很大不同。表现最差的爱仕达0涂层电饭煲AR-F40E818，米饭边角直接塌陷。而九阳0涂层不粘电饭煲扣出的米饭形状均匀饱满。而造成差异的原因中，电饭煲有无风冷、内胆解构和加热方式可以视为核心关键因素。目前主流电饭煲加热方式采用的主要有有底盘加热和IH电磁加热两种。参加测评的几款电饭煲中，九阳40N1S和美的HS407采用的是IH加热，苏泊尔HC786采用的是远红外IH加热，其他三款锅都是传统底盘加热。底盘加热的技术原理很简单，即通过电饭煲锅底盘发热，把热量传递至内胆来煮熟米饭，虽然价格便宜但加热不均匀，米饭和水的比例把控不好就很容易产生边角塌陷的情况。IH电磁加热是目前公认最好的电饭煲加热方式，通过电磁线圈接通交变电流直接对锅体加热，少了底盘的热传导过程，对温度和火候控制更精准。米饭也能均匀受热。需要指出，部分饭煲为了不粘锅，会对整个外圈的米饭做“糊化”处理，煮出来的米饭更稠，所以也发生了塌陷效果。从以上两个维度来看，九阳0涂层电饭煲好不好？它综合表现无疑是优秀的。不锈钢内胆电饭煲，可以完全放心健康问题。而点阵微坑水润膜的技术设计，又让0涂层电饭煲的不粘性得到了保障，破除了不锈钢电饭煲就一定会粘锅的刻板印象。说白了，九阳是以技术让内胆在煮饭时形成一层厚度均匀的水润膜，代替了化学涂层，在米饭和内胆间形成一道天然的物理水涂层。除了健康和好用之外，一台电饭煲最关键的，还是煮出来的米饭好不好吃。这一点，在之前测试的开锅过程中，九阳40N1S的饭香，已经吸引了现场测试人员的注意。严格来说，米饭好不好吃，不同人群的定义存在很大差异。软、硬、含水量等口感喜好上的区别，的确是千人千面。但抛开个人偏好，米饭的气味、光泽、蓬松和弹性这几个角度，一定是大众评价一碗米饭好不好吃的公约数。为此，极氪实验室邀请了20位36氪用户作为评审团，基于以上四个维度，在品尝各个电饭煲烹饪出的米饭后，盲测打分。可以看到，最受欢迎的是米饭正是由九阳40N1S所造就。整个测试评分的环节，其烹饪的米饭，各个方面的表现都极为突出。气味、光泽、蓬松度、弹性排名都位列前茅，最终综合第一。同样的米源，同样的水质，为什么煮出来的饭会不一样？一个很核心的点在于，电饭煲背后的品牌，是否真正了解“煮饭”这件事。细心的用户会发现，各家详情页上，都提到了一个概念——理想温度曲线。几乎每个电饭煲品牌，都会宣称自己在烹饪过程中，按照理想温度曲线来烹饪，使得米饭更加可口。为此，36氪以专业温度曲线记录仪针对各个电饭煲又进行了一轮测试。可以看到，各个电饭煲实际温度曲线与官方宣传的温度曲线，各家表现不一。最为精准的是九阳40N1S，实际曲线和宣传曲线几乎吻合，而其他产品或多或少都有些偏差。温度曲线的变化，背后是一个电饭煲对于温度的精准把控。在对几个电饭煲进行分体观察时，36氪发现九阳40N1S加热系统的侧面，内置了一个风冷系统。让九阳0涂层不粘电饭煲可以更加精准控制温度的动态变化，愈发贴近理想加热曲线。而其他产品并未发现类似降温措施。其控温手段大概率以停止加热来控制温度，烹饪过程中米饭实际的遭遇，是升温、停止再升温的过程，这也变相导致了米饭口味相对较差。如果说，关于风味的实验测试样本较少，那么是否存在一个公认的行业标准，可以量化米饭是否好吃？答案是，有。业内有一个《电饭煲烹饪米饭品质评价方法》团体认证标准，在这里5个核心米饭指标都达到了A级标准——5A级好米饭，需要米质白而清、香气浓郁、悬浮性优越，同时研磨率高、口感佳、易消化、口感细腻等等……而九阳40N1S所煮出来的米饭，就拿到了对应的认证。实验之后，想必许多人对一台好电饭煲的“基本素养”有了相应的认识。但实验测试的，更多是电饭煲作为产品的功能，对于电饭煲这种很有可能会陪伴一个家庭很多年的产品来说，质保问题也很重要。一方面，是对用户实用体验与安全的保障，另一方面，也往往反映品牌对于产品质量的自信。可以看到，进行测试的几家品牌中，只有九阳40N1S承诺质保4年，而其他产品只有1年。从这一点上来看，九阳似乎更值得信任。与此同时，电饭煲作为小家电，本身也是厨房、饭桌景观的一种。在审美需要成为大众风潮的当下，产品的颜值同样是许多年轻家庭的“刚需”。当然，审美同样是件极其主观的事。但工业设计的价值，在颜值之外，更有实用性。以电饭煲上盖为例，常见的上盖设计相对厚重，甚至会存在因为上盖自重大而电饭煲开盖后仰的情况。九阳40N1S选择内嵌盖设计，将电饭煲造型的刻板印象打破。产品省心、质保放心、设计舒心……一台好电饭煲的三个特质，至此明晰。而作为电饭煲产品本身的关键点，九阳40N1S给出了一个接近满分的答卷。0涂层电饭煲可以无需担心健康隐患，技术创新煮饭不粘锅，产品功能叠加使得最终做出来的米饭能够达到5A级的好吃。这么看来，想要吃上一口好吃的米饭，其实并不难。买上一台九阳0涂层不粘电饭煲，就能满足绝大部分家庭的实际需求。
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