做时间的朋友

新闻资讯 2023-06-25 11:45 70 0

时间回到四年前，许多事物都还处于萌芽状态。那一年，我的淘宝项目刚刚进入腾飞的一年，迈过了年入百万的坎。那一年，楠火锅刚刚在重庆南坪开了两家很小很小的火锅店。也是在那一年，我的合伙人罗杰和张鹏开始了他们的抖音代运营工作室。

刚刚成立的楠火锅，遇到了刚刚起步的工作室，楠火锅以每月3万元的价格，找到他们来代运营楠火锅的抖音账号。

对于刚刚起步的工作室，这是非常重要的一个单子。用罗杰的话说：“这个单子要是做不好，这个工作室也就支撑不下去了。”基于爱好，更是基于工作室生存的压力，大家每天都挖空心思钻研，如何能给楠火锅拍好短视频。

皇天不负苦心人，罗杰他们拍出了一个至今都未超越的爆款视频。播放量破亿，点赞超过500万，涨粉破百万的视频。

这一下，楠火锅彻底火了！

账号做起来以后，楠火锅的知名度越来越高，去店里排队的客户也越来越多。此时，楠火锅把代运营费用涨到了5万一个月，并且提出给合伙人5%的股份，前提是，在餐饮行业只允许给楠火锅一家代运营。

那是抖音的黄金年代，自从把楠火锅拍火以后，找罗杰他们代运营的太多了。一个订单一个月收5万，那么20个就是一百万，40个就是200万了。

彼时的楠火锅只有两家店，也还没有做加盟。相较于看不见的，遥不可及的未来，单月百万的代运营费用却是触手可及的。很显然，合伙人拒绝了楠火锅的合作要求。

此后，合伙人也如愿接到了很多代运营订单，做到了月入百万。甚至，只要接得过来，月入数百万也是可以的。但是，流于表面的欣欣向荣之下，却隐藏着巨大的危机，问题也接踵而至。

随着订单变多以后，现有的小工作室没有办法消化这么大业务量，于是便开始扩场地，招团队。然而真的把团队招来以后才发现，创作才华，表演天赋这种东西是没办法复制的。新招的团队也没有办法像创始人一样孜孜不倦地研究，去认真对待每一个客户。

商家都是逐利的，没有效果，当然就没有续费。眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了。没有打好地基，短期红利膨胀出来的繁荣如沙中楼阁一般，风一吹就倒。当初轰轰烈烈地扩场地，现在就轰轰烈烈地裁团队。

话分两头，合伙人他们如火如荼接代运营的同时，楠火锅这边的生意也越来越好。一个店，七张桌子，不断翻台，从开始营业一直排队到晚上关门，一个如此小的火锅店居然做到了单月百万营业额。

而伴随着爆火的生意，主动找上门加盟的客户比比皆是。在餐饮赛道沉寂了几年以后，楠火锅的老板进入了人生的腾飞期。

此后，楠火锅不断扩充团队人才。在和成都某优秀的招商团队合作之后，楠火锅在成都开了一个投资数百万的旗舰店，至此进入楠火锅的全新发展阶段。

短短两三年的时间，到现在楠火锅已经发展到五百多家店，且已经在海外开店。而在楠火锅成功以后，楠火锅背后的上纵集团旗下还运营了杉姐火锅、杨记隆府、曾三仙米线等品牌，对行业人才、资源的虹吸效应越来越明显。

我看网上有部分人吐槽楠火锅不好吃，就是一个网红火锅店。但是，我要告诉各位的是，营销只是助力，锦上添花，楠火锅能走那么远，恰恰产品才是他最核心的竞争力。因为我们也亲眼见证了一些火锅店，在抖音拍火之后引来无数流量。而最终因为口味不过关，负面评论覆盖满了美团大众，最终不得已草草收场。

而楠火锅的老板张文浩在做楠火锅之前，已经深耕餐饮数年。在此之前，他自己还做过米线、小龙虾店，虽然并未取得很大的结果，但都是有过成功的从0到1的经历的，也就是他是真的懂餐饮的。

餐饮行业味道是基础，但又不仅仅只是味道。亲眼见证楠火锅的崛起之后，此后我们也不是没想过再去涉足餐饮行业，对火锅行业也有所研究。甚至，我们给楠火锅代运营的演员，都有自己出去单干开火锅店的。

可以这么说，楠火锅的味道算不上非常非常好吃，但绝对算得上对大多数人来说过关的口味。不要小看了这个对大多数人过关的标准，想让所有人都觉得好吃，本就是餐饮行业无法做到的一个标准。能够做到对大多数人而言还过关的口味，本身就已经是一个很有竞争力的标准。

除了这个对大多数人而言过关的口味基础，楠火锅在菜品供应链的挖掘，对菜品的研发、创新、装修等各方面的研究不可谓不深入。

我没记错的话，当时火锅店搭配自制甜品，自制饮品的并不多。而楠火锅在网上发现爆火的甜品之后，主动创新，把自制甜品、饮品添加到了火锅品类。这一举动，此后也引起诸多火锅店的模仿，进而把卖甜品机的厂家都给带火了。

而除了自制甜品、饮品之外。楠火锅在很小的时候，就开始研究菜品创新，摆盘创新。虽然这些创新可能也是模仿自其它餐饮品类，但无数地微创新结合在一起就成了很有竞争力的创新产品了。一直到现在，楠火锅都有专门的甜品研发中心，菜品研发中心。

而楠火锅的装修，最开始的第一个店是重庆南坪一个老小区下面的店，也是我们现在抖音拍视频的那个地方。除了有节约成本的考虑，选择这个地方，老旧的风格和楠火锅的定位非常符合，也是原因之一。一直到现在，楠火锅的装修风格不断迭代，形成了自己独特的特色。

前面说到，在发现代运营只是过眼云烟，没有任何沉淀以后。合伙人砍掉了大部分的团队，拒绝了所有的代运营订单，只保留了楠火锅一家。在见证楠火锅的成功之后，我们也想再找餐饮老板合作，深度绑定，持续深耕。

可是真的想要去找合作伙伴，你会发现，要找一个真正懂产品，懂餐饮，并且愿意不断学习，拥抱新事物的老板太少太少了。这些老板大多冥顽不化，自认为自己味道天下第一，这些抖音餐饮品牌都是垃圾，都是网红餐厅而已，殊不知自己的产品根本就不懂年轻用户。要不然就是只想短期收割割韭菜，根本没有诚意好好做好产品。

四年过去了，我合伙人的代运营事业只保留了楠火锅一家，一个月五万块的代运营费用。而楠火锅却已经长成了苍天大树，枝繁叶茂。这其中，给我们的痛感是很深很深的。

写这篇文章，并不是为了感慨那五个点股份多可惜，更不是要告诉大家餐饮有多好做，大家都去做餐饮，做加盟。而是想用亲身经历的故事，告诉大家我们这份“痛感”，决策的痛感。

回过头来看，楠火锅的成功在我眼中坚持了两个原则。一个就是飞轮效应，一个就是杠杆效应。

飞轮效应就是复利效应，就是曾国藩的“结硬寨，打呆账”。选择一个有积累，有沉淀的项目，然后脚踏实地，一步一个脚印的日拱一卒。张文浩从一开始就选择了一个难而正确的事情，以产品为起点，以品牌为起点，而不是一味追逐流量。否则楠火锅也只会是我们见证过的诸多网红餐厅一样，昙花一现。到现在，楠火锅最赚钱的根本不是加盟费，而是后端供应链的持续利润，这是一个相当稳定长久的现金奶牛。

飞轮效应是慢，而杠杆效应就是快。楠火锅的发展过程中，张文浩撬动了“人才杠杆”，“流量杠杆”和“资本杠杆”，借助抖音这个流量平台，不断吸引优秀人才为其品牌发展加速，最后再以加盟方式借助其他人的资本迅速放大他的规模。

这一慢一快的搭配，以飞轮效应为基础，叠加杠杆效应，最终让楠火锅得以在三年多的时间发展到如今之规模。

有些人在和我沟通的时候，总喜欢说“这都是需要资本的”。我这里不是要反对大家赚快钱，正如前面说的，写这篇文章不是为了感慨五个点的股份多可惜，亦或是餐饮多好做。写这篇文章是希望能对你有所启发，能让你真正去思考，而不是上来就只会推脱，埋怨，把因都归咎于客观因素上。

相较于楠火锅现在庞大的规模，这当然是需要巨量资本的。但是，请不要忘记了，2019年的时候，楠火锅投资开第一家店，也就20多万。不光是楠火锅，我知道身边也有小姐姐几万块起步做代购，到现在年入百万，私域沉淀过万好友。还有认识的做淘宝的，人家也是几万块起步，一件代发。但是人家真的是深入研究供应链，产品品质好，本身有复购，持续增长，到现在两三年了，也能做到年入两三百万。

我们当初做代运营，其实就是只符合杠杆效应，却不符合飞轮效应。没有沉淀，失去了复利效应，所以我们代运营到最后才会兵败山倒。

真的是资本的问题吗？倘若我们当时能认识到飞轮效应，能及早认识到要做有沉淀的事情，即使不和楠火锅合作，我们也可以有意识的去寻找，去和那些有沉淀的行业和公司合作。比如合作做二手车呢？比如合作做月子中心呢？

你做小红书搬运混剪赚钱，为了当下的生存当然没毛病。可你就没想过在搬运混剪的同时，选定某些产品，搞定供应链，自己原创做内容，深耕下去？这需要很多资本？你可以做搬运，可你如果只想做搬运，而没有想过要去深耕，这和资本无关，和你的认知有关，选择有关。

很不幸，我的合伙人当时并没有现在这个认知，而是只看到短期的利益。也很幸运，正是有了这段经历，给了他“痛感”，才可以改变他的认知。我们今天也才会基于同频的认知走到一起，一起坚定地去做一些我们认为有沉淀的事情。

人教人，教不会，事教人，一教就会。没有当初切身的痛感体会，我们就无法静下心来，屏蔽其他信息的干扰，踏踏实实干事。我们就不会在视频号护肤IP项目上面持续深耕。在接近半年的亏损中，我们就没有办法做到毫不动摇地坚持。

因为，我们终于明白了飞轮效应的含义，终于懂得了“结硬寨，打呆仗”的道理。因为，我们内心笃定，只要方向是正确的，哪怕每天只进步一点点，我们也就离终点更近了一点点。

之前给大家写过一篇文章《盗坤，是个猴子》，今天写这篇还是要告诉大家我们经历过的“痛感”。如果你们恰巧也有过和我们类似的经历，希望这篇文章能给你带来一些思考。